生煎馒头的家常做法 生煎馒头怎么做好吃

“生煎馒头是上海传统点心，已有上百年的历史，上海人习惯称“包子”为“馒头”，因此上海生煎包一般被叫做生煎馒头，而小笼就习惯叫小笼包子。原为茶馆、老虎灶（开水店）兼营品种。馅心以鲜猪肉加皮冻为主，外脆里嫩，鲜嫩多汁，咬一口叫人有心认可足的感觉。生煎以半发面的面皮口味为最好的，今天推荐的是半发面生煎，馅料用的是鲜肉，没加皮冻，只不过调馅料的时候加了清水进来，出锅的时候也有少许汤汁的。顺便说一声，老上海的生煎是收口朝下的，所以不要怕收口不好看，只须把收口捏紧不让汤汁流出就好”

食材明细

主料

普通面粉:

煎工艺数小时耗时普通困难程度

生煎馒头的制作方法步骤

1、面粉里加入2克盐拌匀，3克酵母加入150毫升清水拌匀

2、酵母水倒入面粉里拌匀后揉成光滑的面团盖上保鲜膜，冬季我用烤箱发酵的37度40分钟

3、发面的同时，筹备调馅料，猪肉末里加入料酒，盐，蚝油和生抽再把鸡蛋磕入

4、搅拌至有粘性后再分次倒入100毫升清水，边倒边搅拌成有粘性即可

5、40分钟后打开面团看了一下，差不多发了一半

6、取出揉匀排气后分成约每个25克的面坯，面团上撒上少许油盖上保鲜膜静置15分钟

7、擀成圆皮

8、加入馅料

9、像做包子那样收好口后捏紧

10、收口朝下，表面再撒上少许油

11、备好葱花和白芝麻

12、热锅倒油温油转小火把生煎加入

13、用中火煎至底部微黄，再加入清水，水放到生煎能浸没约二分之一

14、盖上煎

15、煎至水分收干，锅底有滋滋声响开盖加入白芝麻和葱花再把底部煎脆出锅

16、蘸上醋吃味道更佳

小技巧

1.各家的口味不同，根据自己家里的口味调整
2.煎的时候要用中火，以免底部焦糊
3.500克猪肉末加入100毫升清水，加的时候分次加入，每一次搅拌水喝肉末完全融合后再加