食材明细
主料
里脊肉:
炒工艺半小时耗时普通困难程度鱼香肉丝的制作方法步骤
1、备菜:里脊肉切成火柴棍粗细，配菜切丝备用。葱姜蒜切末，泡少量水淀粉备用。
2、肉丝腌制：加入胡椒粉，黄酒，酱油，盐，蛋清，抓匀上浆到黏手。加入适当水淀粉，少量封油。
3、碗芡:米醋，白糖，酱油，土豆淀粉，半碗水，搅拌均匀。
4、初熟:热锅冷油，待油温5成（150℃）下肉炒至变色。配菜焯水，水开后30秒捞出控水。
5、成菜:热锅凉油（5匙左右少太多不便捷炒豆瓣酱），中火下葱姜蒜炒香，大火放入豆瓣酱，泡辣椒，炒出红油。加入肉丝，配菜，翻炒均匀，加入1/3碗芡（加入不要倒在锅边，每次加入都要搅拌均匀）翻炒，均匀后再加入剩下碗芡的一半，翻炒后看到肉丝颜色变深，配菜挂色后加入剩余碗芡，大火翻炒芡汁粘稠后，出锅。
